Optimal vattentemperatur för te
Hur väljer man vattentemperaturen för att brygga olika typer av te?
Vi har så många sorters te, men olika teer har olika bryggmetoder och temperaturer. Till exempel behöver delikat grönt te 85 grader, medan oolong och Pu'er-te behöver kokande vatten... Vattentemperaturen är också en förvirrande sak. Det är inte svårt. När vi behärskar principerna kommer vi att veta varför det är så här.
Vattentemperaturen för att brygga te har ett bra samband med doften och smaken av te. Till exempel börjar aminosyror som dominerar umamismaken att lösas upp vid 60 grader, koffein är lättlösligt i varmt vatten över 80 grader, och tepolyfenoler med omfattande smaker som sammandragning faller mest ut när man kokar vatten.
När det gäller arom, fäller kokande vatten i allmänhet ut mer blommiga och söta ämnen, medan lågtemperatur- och rumstemperaturbryggning fäller ut mer friska och fruktiga aromer.
Genom att behärska reglerna ovan kan du fritt justera bryggvattentemperaturen, till exempel är det inte lätt att brygga te med kallt vatten att orsaka sömnlöshet, och att brygga te vid låga temperaturer har en lägre sammandragning, etc.
Teålder: Generellt gäller att ju äldre te, desto högre vattentemperatur behövs, och ju yngre te, desto lägre vattentemperatur behövs.
Teform: I allmänhet är bladen lösa eller trasiga, och tebladen blötläggs snabbt, så vattentemperaturen kan vara något lägre. Bladen är täta och inte lätta att brygga, så vattentemperaturen är relativt hög.
Kallbryggt te: Nästan alla teer
Kallbryggning är mer populär i Kina, det vill säga bryggning vid låg temperatur eller rumstemperatur, vanligtvis i mer än 2 timmar. Generellt ger kallbryggning mer arom och fruktig arom, som vitt te, grönt te, svart te, etc. Du kan prova att brygga. Generellt sett har kallbryggning en relativt uppfriskande smak, men det kommer att påverka koncentrationen och komplexiteten i tesoppan.
85-90 grad : Teblad med fina och möra råvaror.
I allmänhet är teblad med fina och ömma knoppar och blad mest kända teer som grönt te eller svart te. Dessa teer görs vanligtvis med en knopp och ett blad eller till och med en enda knopp. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att förhindra den höga temperaturen från att brygga en kokt smak. Till exempel: Biluochun, Zhuyeqing, fin och öm Qihong, något fin och öm Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya, etc.
90 ~ 95 grader: Bulk grönt te, svart te, mört vitt te, oolong
Denna typ av te bearbetas mestadels med en knopp och ett blad eller en knopp och två blad. I allmänhet kan bulkgrönt te, svart te och relativt möra knoppar och blad av oolong och vitt te, såsom Oriental Beauty, Silver Needle White Tea, White Peony, etc., bryggas vid 90~95 grader.
95-100 grad : Mest oolong-te, Pu'er-te, svart te
Denna typ av te har i allmänhet relativt grova och gamla råvaror, eller så är tesoppan inte lätt att fälla ut, så den kan bryggas med kokande vatten.
Till exempel bearbetas Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea och andra medelstora och stora bladvarianter med tjocka knoppar och löv, och kokande vatten bidrar till att aromen förångas. Pu'er-kokt te, svart te etc. beror också på att de är pressade, råvarorna är relativt grova, och det är inte lätt att brygga, så det rekommenderas att brygga med kokande vatten.
Ovanstående är ett grundläggande förslag. I verkligheten mäter man sällan temperaturen när man brygger te, men det kan användas som referens för att väga temperaturen. När du brygger te, rör vid vattenkokaren något (var försiktig så att du inte bränner händerna) och kombinera sedan din egen dricksupplevelse för att hitta den lämpligaste vattentemperaturen.